原奶是從牛身上直接擠出來的未經(jīng)任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。低溫保鮮奶通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當(dāng)?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。乳源基地的建設(shè)需要大量資金，故生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)需要一定的規(guī)模。

　　如今，鮮奶在生產(chǎn)過程中，一般要對原奶進行“均質(zhì)”。所謂均質(zhì)，是牛奶加工中的新工藝，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)中，從而防止脂肪沾附、凝結(jié)。均質(zhì)牛奶與不均質(zhì)牛奶相比有兩大優(yōu)點：

　　一是經(jīng)過細加工把脂肪球粉碎更易于人體消化吸收；

　　二是脂肪球粉碎后溶入奶中散發(fā)出脂肪香，喝起來口感更好。

　　均質(zhì)牛奶蛋白膠粒小，粘稠度適中，其營養(yǎng)價值相當(dāng)平衡。那些沒經(jīng)過均質(zhì)的、比較粘稠的牛奶，難以為人體所充分吸收，會造成不必要的浪費，而且，消化能力較差的老弱病幼者喝這種牛奶，容易引起腸胃不適。

　　對此簡單理解就是，過去的牛奶是稀的稀、稠的稠，不勻，所以記得住稠稠的那部分奶皮子、“奶油”，而忽視了其它。現(xiàn)在呢，稠稀均勻了，雖然營養(yǎng)更好吸收，反而沒特點了。