一是激烈的機械切割渙散效果，將水相與油相的流體介質還切割打散為小顆粒，然后再匯攏兼并時就有相互浸透摻混，構成乳液；

　　二是適宜的乳化劑，在油水分子間充當橋梁的效果，經過其電荷及分子間力的效果，使油水夾雜乳液可依照我們所需儲存。

　　乳化均質機的剪切效果的強弱直接影響到終細度，經分析主要與刀刃尖利水平、硬度、轉定子間隙、切割的兩刀口的相對活動速度及答應經過的粒徑等有關，一般狀況下，刀刃尖利水平、硬度、轉定子間隙及經過的粒徑根本已定型或不改動了，那么均質機刀口的相對活動速度就是比較重要的要素，顯示為轉子的圓周線速度，該線速度高，則對徑向活動的流體的切割或撞擊的密度就高，因此乳化均質機的細化效果就強，反之亦然。

　　但乳化均質機線速度并不是越大越好的，當到達很高值時，有構成阻撓活動的趨向，因此流質變得很小而發熱，有些物料反過來又聚集，使后果并不理想。從另一個角度來看，實驗室做實驗的特點是量少，因此乳化均質機轉子的物理尺寸要對應的少數的話，直徑必定就小，為補償因直徑小對線速度的負面影響，必定要進步轉子的角速度，由此就構成儀器的“高轉速”了。

　　從以上可看出，乳化均質機的轉速是要與實踐處置量結合的，然則居于現有加工程度及出產經濟性，18.5KW以下的常采用2級電機的3000rpm轉速，而22-55KW間為4級電機的1500rpm，超過75KW就可以考慮6級電機的1000rpm了。